CARPACCIO DI SCAMPI CON MENTA E LIME

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI300
REGIONEnessuna
TEMPO30 minuti
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTÀFacile
STAGIONEgeneric.tutto-l-anno

Ingredienti

  • scampi500 g
  • Olio extravergine di olivaq.b.
  • saleq.b.
  • lime2
  • pepe rosa e biancoq.b.
  • mente1 rametto

Preparazione

1
Per prima cosa, preparare i lime disidratati per guarnire: lavarne con cura la buccia e tagliarli a fettine rotonde sottili. 
Disporre le fette su una teglia e metterle in forno ventilato a 100° per 3 ore.
2
Nel frattempo, sciacquare gli scampi sotto acqua corrente fresca, togliere il guscio, le zampe, la testa e infine il budello che corre lungo il dorso. Una volta puliti, adagiarli sulla carta da forno o pellicola e lasciarli distendere. Quindi metterli in frigorifero finché, separandoli dalla carta, rimangono belli compatti.
3
Intanto versare in una ciotola l’olio, il succo dei lime, il pepe e pochissimo sale. Sbattere fino a ottenere un’emulsione. Impiattare il carpaccio e cospargerlo con l’emulsione appena ottenuta, guarnirlo con i grani di pepe, sale grosso, il lime essiccato e foglioline di menta.