Stracotto al Chianti

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI750
REGIONEPiemonte
TEMPO200 minuti
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTÀMedia
STAGIONEautunno,inverno

Ingredienti

  • Polpa di manzo1 kg
  • Chianti1 bottiglia
  • carote3
  • sedano2 coste
  • cipolla1
  • alloro2 foglia
  • rosmarino1 rametto
  • aglio1 spicchio
  • chiodo di garofano4
  • brode di carneq.b.
  • olio extravergine di oliva100 ml
  • pepe macinato
  • sale

Preparazione

1
Pulire le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritarle grossolanamente, metterle in una zuppiera molto capiente e aggiungere le spezie e la polpa di manzo. Irrorare con il vino e lasciare marinare per almeno 12 ore.
2
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevare la carne e asciugarla. Filtrare le verdure e le spezie dal vino e farle appassire in una casseruola antiaderente con olio extra vergine di oliva. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungere il vino facendolo sfumare pian piano. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo di tanto in tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo, preparato secondo ricetta tradizionale oppure acquistato già pronto.
3
Spegnere il fuoco e togliere dalla pentola la carne. Passare il fondo di cottura raffreddato al passaverdura, rimetterlo nella casseruola, scaldarlo e versalo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servire subito ben caldo su un ampio piatto da portata.