INGREDIENTI
- Spaghetti 320 g
- Pomodori freschi 400 g
- Cozze 300 g
- Scalogno 1
- Vongole 300 g
- Calamari 400 g
- Scampi 4
- Gamberi 8
- Vino bianco secco qb
- Aglio 2
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva qb
- Sale qb
PREPARAZIONE
- Pulire i molluschi e mettere le vongole a bagno per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia. Lavare e spazzolare con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua. Eliminare il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e sciacquarle di nuovo.
- Preparare l’acqua per la pasta e contemporaneamente scaldare nella casseruola 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d'aglio spellato e versarci le vongole e le cozze con 1/2 bicchiere di vino. Coprire la casseruola con un coperchio e mettere il fuoco a fiamma viva. Una volta che le cozze e le vongole si sono aperte, versarle in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo.
- Mettere la pasta a cottura e nel frattempo pulire i gamberi e i gamberetti facendo un'incisione sulla schiena e eliminando l'intestino con uno stecchino. Fare insaporire in una casseruola l'olio con 1 spicchio d'aglio, e adagiarvi i gamberi e i gamberetti. Cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Nella stessa casseruola adagiare i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo. È possibile insaporirli aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura dei molluschi. Unire le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolare per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
- Scolare la pasta quando è ben al dente, trasferirla nella casseruola con il sugo e terminare la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolare il tutto, aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere. Trasferire quindi gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servire.
