Spuma di pesca e mascarpone

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI580
REGIONELombardia
TEMPO40 min
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTA'Media
STAGIONEPrimavera

Ingredienti

  • pesca1
  • mascarpone200 gr
  • cognac2 cucchiai
  • vaniglia1 stecchetto
  • zucchero60 gr
  • olio per friggere1 dl
  • farina3 cucchiai
  • latte1 tazzina
  • rhum1 cucchiaio
  • uova2
  • cannella in polvere a piacere

Preparazione

1
Pelare la pesca e tagliarla a spicchi. Far caramellare lo zucchero in padella, aggiungere gli spicchi di pesca e flambare col cognac.
2
Aggiungere uno stecchetto di vaniglia, fare restringere il caramello e lasciare intiepedire. Eliminare la vaniglia, quindi frullare unitamente con il mascarpone. Mettere in frigo a raffreddare.
3
Amalgamare gli ingredienti per le frappe ottenendo un composto omogeneo. Colar­lo a fili nell'olio bollente per ottenere le frappe, scolarle e spolverarle con zucchero e cannella. Togliere dal frigo la spuma di pesca, formare delle praline e servire con le frappe.