Ravioli formaggio e noci

PORTATAgeneric.
CALORIE PER PORZIONI735
REGIONELiguria
TEMPO70 min
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTA'Media
STAGIONEPrimavera

Ingredienti

  • uova3
  • farina di grano duro100 g
  • farina di grano tenero tipo 0230 g
  • ricotta fresca250 g
  • ricotta stagionata grattugiata100 g
  • gherigli di noce100 g
  • parmigiano grattugiato50 g
  • panna liquida2 cucchiai
  • olio1 cucchiaio
  • latte100 ml
  • burroqb
  • noce moscataqb
  • saleqb
  • pepeqb

Preparazione

1
Preparare la pasta sfoglia unendo le farine con le uova battute. Una volta ottenuto l'impasto, disporlo in una fondina, coprire e lasciare riposare per circa 20/30 minuti. Per il ripieno, amalgamare in una terrina 200 ml di ricotta fresca, 40 g di ricotta stagionata, 50 g di gherigli di noce tritati, il parmigiano, la panna liquida, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
2
A questo punto tirare la sfoglia formando delle strisce alte circa 12 cm, distribuire il ripieno su meta della sfoglia stesa in mucchietti equidistanti, ricoprire con l'altra meta della sfoglia e premere bene con le dita tutto intorno per saldarla bene. Infine ritagliare i ravioli a forma quadrata e lessarli in abbondante acqua bollente con un cucchiaio di olio, per evitare che si attacchino tra loro.
3
In una padella bella larga, preparare una salsina amalgamando a fuoco lento la restante ricotta fresca, un po' di latte, un po' di ricotta stagionata e una noce di burro. Quindi unire i ravioli lessati e mescolare delicatamente.Servire con una spolverata di ricotta stagionata e gherigli di noce tritati.