Zuppa di cavoletti con polpette di pane

PORTATAPrimi piatti
CALORIE PER PORZIONI700
REGIONEnessuna
TEMPO50 min
NUMERO PORZIONI4
DIFFICOLTA'Facile
STAGIONEInverno

Ingredienti

  • cavoletti di Bruxelles600 g
  • scalogno1
  • birra 200 ml
  • brodo vegetale caldo1,5 l
  • prezzemolo3-4 rametti
  • olio extravergine d’olivaqb
  • sale qb
  • pep qb
  • pane raffermo500 g
  • latte200 ml
  • uova 4
  • saleqb
  • parmigiano o grana100 g
  • formaggio stagionato da grattugiare a piacere30 g
  • pangrattato100 g
  • leerdammer50 g
  • prezzemoloqb
  • olio extravergine2 cucchiai

Preparazione

1
Mondare i cavoletti di Bruxelles, togliendo le prime foglie e la parte dura alla base. Tagliarli a metà. Sbollentarli per cinque minuti in acqua calda, quindi scolarli. In una padella fare soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, quando sarà dorato versare i cavoletti e farli rosolare per bene dalla parte tagliata per 5 minuti, salare e pepare. Sfumare con la birra e farla evaporare. Aggiungere il brodo e fare cuocere con coperchio finché i broccoletti saranno pronti (10-15 minuti).
2
Preparare le polpette. Spezzettare il pane e metterlo in ammollo con il latte. Quando il pane avrà assorbito il liquido, strizzarlo bene, trasferirlo in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, le uova, i formaggi grattugiati, 2/3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe a piacimento e impastare.
3
Formare una ventina di polpette di circa 4 cm di diametro, tagliare il leerdammer a cubetti e inserire un cubetto a polpetta; metterle in frigorifero a riposare per 15 minuti. Passare le polpette nel pangrattato, disporle su una teglia coperta con carta da forno, irrorare di olio extravergine e cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti. Aggiungerle alla zuppa di cavoletti e rifinire con il prezzemolo tritato.