A casa come lì... profumi d'india...

BiryaniCremoso e speziato, il palak paneer è un classico della cucina dell’India settentrionale. Gli spinaci vengono cotti e frullati fino a ottenere una salsa vellutata, insaporita con cipolla, zenzero, aglio e spezie, nella quale si aggiungono i cubetti di paneer, il tipico formaggio fresco indiano.
Se non si trova il paneer, lo si può preparare facilmente in casa con latte e succo di limone.

Riso basmati, spezie e ingredienti disposti a strati sono alla base del biryani, piatto ricco
e profumatissimo di cui esistono moltissime varianti regionali. Il riso, cotto in modo che i chicchi restino ben separati, viene aromatizzato con cardamomo, cannella, chiodi di garofano e zafferano e alternato a verdure oppure a carne. Il segreto è terminare la cottura lentamente, lasciando che tutti i profumi si amalgamino.

Piccole sfere morbide e dorate immerse in uno sciroppo profumato: i gulab jamun sono tra i dolci indiani più conosciuti. L’impasto tradizionale è a base di khoya, latte fatto addensare a lungo, ma in casa si può utilizzare anche latte in polvere. Dopo la frittura, le palline vengono immerse ancora calde in uno sciroppo aromatizzato con cardamomo e acqua di rose,
che le rende morbide e succose.