AGLIO SUPERSTAR

Se c’è un ingrediente che non passa inosservato, è l’aglio.
Aromatico, versatile e dall’intenso carattere, è una vera icona della cucina italiana e mediterranea. Amato o temuto per il suo sapore pungente, l’aglio è il protagonista di molte ricette tradizionali, capace di trasformare ogni piatto in un’esplosione di gusto.

Appartiene alla famiglia delle Liliacee e si presenta in diverse varietà, tra cui l’aglio bianco, il più diffuso, dal sapore deciso e classico; l’aglio rosa, più delicato, perfetto per chi cerca un gusto meno pungente; l’aglio rosso, dal sapore più intenso, spesso utilizzato nei piatti rustici e saporiti.

Ma l’aglio non è solo un ingrediente: è anche una pianta dalle molte virtù, celebrata sin dall’antichità per le sue proprietà medicinali. Ecco perché è considerato non solo un alleato in cucina, ma anche un vero toccasana per la salute.

Proprietà nutrizionali e benefici

L’aglio è un alimento funzionale. Ricco di composti solforati come l’allicina, è un potente antibiotico naturale. Tra i suoi benefici:

• riduzione della pressione sanguigna: favorisce la dilatazione dei vasi sanguigni e migliora la circolazione.

• azione antibatterica e antimicotica: utile per rafforzare il sistema immunitario.

• proprietà anticoagulanti: contribuisce a prevenire i disturbi cardiovascolari.

Un consumo regolare di aglio, preferibilmente crudo, permette di godere appieno di queste virtù salutari.

In cucina

L’aglio è uno degli ingredienti più versatili della cucina mondiale. Grazie al suo sapore intenso e inconfondibile, può essere impiegato in molteplici modi, per esaltare qualsiasi piatto.

Crudo

• Condimenti: tritato finemente o schiacciato, è un ingrediente base per vinaigrette, pesti e salse.

• Insalate: aggiunge una nota aromatica alle insalate di verdure fresche o alle insalate di pasta e legumi.

Soffritto

• Basi per cotture: usato in soffritti con olio o burro, l’aglio è indispensabile per iniziare molti piatti, dai sughi alle zuppe.

Attenzione: non farlo mai bruciare, perché assume un sapore amaro.

Arrostito

• Aglio intero al forno: arrostire un bulbo intero lo rende cremoso e dolce, perfetto per essere spalmato su crostini o aggiunto a creme e purè.

• Carni e pesce: l’aglio aggiunge un aroma irresistibile a polli arrosto, bistecche e pesci al cartoccio.

In marinature e salse

• Marinature: usato in marinature per carni, pesce o verdure, dona un sapore ricco e complesso.

• Salse: essenziale per aioli, hummus e tzatziki.

Fermentato o sott’olio

• Conserva: l’aglio sott’olio o fermentato è una delizia che può essere servita come antipasto o usata per insaporire piatti.

• Salamoia: si usa anche in sottaceti e conserve.

In polvere

• Spezie: l’aglio essiccato e ridotto in polvere è una pratica alternativa per insaporire piatti velocemente.

Nei prodotti da forno

• Pane all’aglio: un classico che abbina il gusto intenso dell’aglio alla croccantezza del pane.

• Focacce e pizze:
l’aglio è ideale per aromatizzare l’impasto o la superficie.

Nelle ricette regionali italiane

• Pesto ligure: la celebre salsa di basilico e pinoli non sarebbe la stessa senza aglio.

• Bagna cauda piemontese: un intingolo robusto a base di aglio e acciughe, perfetto per verdure crude.

• Spaghetti aglio, olio e peperoncino: un classico intramontabile, semplice e irresistibile.

• Bruschette e pizza alla marinara: piatto povero ma di grande carattere, grazie all’aglio che ne esalta il sapore.

• Zuppe: immancabile in zuppe di pesce e minestre rustiche.

L’aglio, pur sembrando un alimento semplice e comune, presenta un’ampia varietà di tipologie che si differenziano per sapore, colore, forma e utilizzo.

• Aglio bianco comune

Caratteristiche: la varietà più diffusa e utilizzata in Italia e nel Mediterraneo. Ha un bulbo di colore bianco puro, con spicchi compatti e un sapore deciso.

Varietà famose: l’aglio bianco polesano Doc si distingue per la sua forma regolare e compatta, il colore bianco lucente, il profumo delicato e l’aroma intenso, non pungente.

Usi in cucina: ottimo per soffritti, arrosti e piatti di pesce.

• Aglio rosa

Caratteristiche: presenta una buccia dalle sfumature rosate e un sapore più delicato rispetto all’aglio bianco.

Varietà famose: l’aglio rosa di Lautrec (Francia), protetto da un’indicazione geografica protetta (IGP).

Usi in cucina: ideale per ricette che richiedono un aroma più tenue, come verdure grigliate o insalate gourmet.

• Aglio rosso

Caratteristiche: questo aglio ha una buccia rossastra e un sapore particolarmente intenso e piccante. È noto per la sua lunga conservabilità.

Varietà famose: l’aglio rosso di Sulmona, una specialità abruzzese apprezzata per la sua qualità.

Usi in cucina: perfetto per ricette rustiche, stufati, zuppe e salse robuste.

• Aglio nero

Caratteristiche: ottenuto tramite una fermentazione naturale che conferisce agli spicchi una consistenza morbida e un sapore dolce e umami.

Usi in cucina: perfetto per preparazioni gourmet, creme spalmabili e condimenti per carni o risotti.

• Aglio selvatico (o aglio orsino)

Caratteristiche: ha foglie lunghe e tenere che emanano un delicato aroma di aglio. È meno pungente rispetto all’aglio tradizionale.

Usi in cucina: ideale per insalate, pesti e frittate.

• Aglio di Voghiera DOP

Caratteristiche: coltivato nelle terre fertili della provincia di Ferrara, è un prodotto italiano a Denominazione di Origine Protetta. Il suo sapore è equilibrato e aromatico.

Usi in cucina: versatile, è perfetto per ogni tipo di preparazione.

• Aglio gigante (o aglio elefante)

Caratteristiche: ha bulbi molto grandi e un sapore più delicato rispetto alle varietà tradizionali.

Usi in cucina: ottimo per essere arrostito intero o per piatti in cui il gusto dell’aglio deve essere discreto.