Cipolle di Tropea, che salsa!

Per 4 persone: lava, sbuccia e trita finemente 400 gr di cipolle rosse di Tropea. Per ottenere dei pezzi piccolissimi, puoi usare il pelapatate o la mandolina per tagliare delle fettine sottili, poi rifina di coltello. In una padella antiaderente, versa le cipolle, 100 ml di aceto balsamico, 100 gr di zucchero di canna. Mescola bene, poi versa 400 ml di acqua e fai cuocere su fuoco medio per circa 50 minuti mescolando ogni tanto. A fine cottura l’acqua deve essersi consumata: se così non fosse, alza la fiamma per gli ultimi minuti, mescolando per evitare che la salsa si attacchi. Spegni e fai raffreddare. Conserva in frigo per max 4 giorni.