Bigne salati con salmone e formaggio

Procedimento

1. 1

   Versare in un pentolino l’acqua, il latte, il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente.

2. 2

   Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto, finché l’impasto si stacca dalle pareti. Trasferirlo in una ciotola e lavorarlo brevemente per farlo intiepidire.

3. 3

   Sbattere le uova e incorporarle poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia e formare 10 bignè su una teglia rivestita di carta forno.

4. 4

   Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, senza aprire lo sportello durante la cottura. Sfornare quando i bignè sono ben gonfi e dorati e lasciarli raffreddare completamente.

5. 5

   Lavorare il formaggio spalmabile con l’aneto tritato e una macinata di pepe. Tagliare la calotta dei bignè, distribuire la crema con una sac à poche e completare con il salmone affumicato. Richiudere con le calotte e servire.