Capesante fasciate al lardo con finocchi

Procedimento

1. 1

   Pulire le capesate eliminando eventuali impurità e asciugarle delicatamente con carta da cucina.

2. 2

   Pulire un finocchio, tagliarlo in quattro parti e cuocerlo a vapore finché sarà morbido. Frullarlo fino a ottenere una crema densa e regolare di sale.

3. 3

   Incidere trasversalmente la noce delle capesante con un coltellino affilato, senza dividerla del tutto, in modo da creare una piccola tasca. Farcire ciascuna con un cucchiaino di crema di finocchio.

4. 4

   Avvolgere ogni capasanta con una fettina di lardo.

5. 5

   Scaldare bene una padella antiaderente, abbassare leggermete la fiamma e cuocere le capesante per pochi minuti, girandole delicatamente, finché saranno dorate all’esterno ma ancora morbide all’interno.

6. 6

   Affettare sottilmente il finocchio rimasto e condirlo con un filo di olio. Distribuirlo nei piatti, adagiarvi le capesante e completare con pepe bianco ed erbe aromatiche fresche.