Cheesecake cotta con cocco e frutti rossi brinati

Procedimento

1. 1

   Tritare finemente i biscotti. Fondere il burro a bagnomaria, unirlo ai biscotti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Distribuire il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, pressandolo bene. Riporre in frigorifero.

3. 3

   Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Incidere il baccello di vaniglia, prelevarne i semi e unirli ai tuorli, poi incorporare il formaggio.

4. 4

   A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, avendo cura che il recipiente e le fruste siano ben asciutte, e unirli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

5. 5

   Versare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Verificare la cottura al centro prima di sfornare e lasciare raffreddare completamente.

6. 6

   Ricavare dal cocco alcune scaglie sottili e grattugiarne una piccola parte.

7. 7

   Lavare delicatamente ribes e lamponi e asciugarli lasciandoli appena umidi. Passarli nello zucchero semolato e lasciarli asciugare su un foglio di carta forno, in modo da creare l’effetto brinato.

8. 8

   Decorare la cheesecake con i frutti rossi, le scaglie di cocco e poco cocco grattugiato. Servire a temperatura ambiente.