Christmas cake

Preparazione della base Montare le uova e lo zucchero per 10 minuti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata e il lievito e mescolare senza creare grumi. Montare la panna ben ferma e aggiungerla al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 18-20 cm foderato con carta forno (oppure imburrato) e livellare bene la superficie. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa fino a che sia ben cotta anche all’interno. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di tagliarla in 3 dischi e farli riposare in frigorifero.

Preparazione della crema chantilly Da fare il giorno prima: versare la panna fresca in un contenitore ermetico. Tagliare i baccelli di vaniglia per la lunghezza ed estrarre i semi, metterli nella panna, chiudere il contenitore e tenerlo in frigo tutta la notte. Il giorno dopo montare la panna; quando inizia a prendere consistenza, aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta. Dopo pochi minuti la crema è pronta, farla riposare in frigorifero. Preparazione della ganache al cioccolato Versare il cioccolato tritato in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria, fino a che sarà caldo e liquido. Mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo con una frusta elettrica. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere il cioccolato ancora caldo. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo. Lasciare riposare in frigo.

decorazione e montaggio Disegnare le corna della renna su un foglio di carta da forno e posarlo su un vassoio. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo in una sac à poche. Riempire il disegno con il cioccolato, posizionando due stuzzicadenti alla base delle corna (serviranno per fissarle nella torta). Mettere il vassoio in frigo per far addensare il cioccolato. Con la pasta di zucchero, realizzare una pallina rossa per il naso della renna e due dischi bianchi per gli occhi, con la cioccolata avanzata creare due puntini neri per le pupille. Prendere il primo disco, spalmare la crema chantilly e mettere i lamponi freschi, appoggiare sopra l’altro disco e ripetere lo stesso procedimento, infine mettere l’ultimo strato. Spatolare i lati e la superficie con la ganache al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta. Versare la restante ganache in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il perimetro e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Lasciare riposare in frigorifero, infine guarnire con occhi, naso e corna.